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芹菜性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸、礦物質等。芹菜具有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。

芹菜不但味道清香鮮美清爽可口還具有減肥作用，能幫助脂肪燃燒，不過芹菜含有吸光劑，吃後曬太陽皮膚容易變黑，這實在令人煩惱。我們可以選擇在夜間吃芹菜，經過一夜，芹菜中的熒光劑就會被身體代謝掉，我們不用再為皮膚變黑而煩惱了。這里為大家推荐一道清爽的芹菜減肥餐：

材料：芹菜半斤、瘦肉3兩、蒜頭3瓣、油2湯匙、醬油3湯匙、醋2湯匙、味精1/4湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/2湯匙、水4湯匙。做法： 1、芹菜洗淨去葉切成段；瘦肉切片後切成條狀；蒜頭拍扁切成蒜蓉。 2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝乾水攤涼。 3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。 4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻並煮沸。 5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。食用小貼士：     芹菜不能和兔肉同食，會引起頭髮脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。