【張承宇報導】無論是工作還是課業，現代人總是離不開電腦、手機等3C產品，這也讓保養眼睛變得格外重要，眼部保健食品也因此大賣特賣，只為了寶貴的視力能伴我們久久。然而，長期食用保健食品不但傷荷包，也特別容易一不小心就服用過量，造成肝臟代謝的負擔，透過天然食物來護眼，不但不易過量，還能同時享受到美食佳餚，讓味蕾大大滿足！
日本眼科名醫推薦了一道簡單的食譜，只要用微波爐微波7分鐘就完成，輕鬆就能把多種護眼好食吃下肚。
內含多種護眼食材，「洋蔥鯖魚菠菜咖哩」自製超省時
日本二本松眼科醫院、眼科名醫平松類表示，他身為眼科醫師，除了提供患者診治以外，也會指引患者透過飲食來改善症狀。
而一開始他只是給予攝取某些特定營養素的建議，但有些患者會向他詢問，有沒有簡單就能買到、製作上又不花時間的食物，因此他自7～8年前開始推薦患者吃「洋蔥鯖魚菠菜咖哩」，材料不但隨處都買得到，製作上也非常方便，甚至不需要開火就能製作，護眼效果更是優良。
首先鯖魚含有豐富的DHA，DHA是脂肪的成分，常溫下是液體狀態，而脂肪對我們的眼睛來說很重要，影響到人體淚液的質量，淚液是保護眼睛所不可少的重要分泌物，不只是由水組成，還包含了能防止水分蒸發的脂肪，能有效防止眼部乾燥。
尤其對年長者來說，長輩們往往較傾向於吃不油的食物，因此特別需要有意識地攝取良好的脂質，才有助於維繫眼部健康。
而這道食譜中還會加入洋蔥、菠菜，洋蔥是相當具有代表性的能夠讓血液流動更順暢的優良食材，其中所含有的辛辣成分「二烯丙基硫醚」具有擴張血管、防止血栓形成的效果。菠菜則是含有豐富的葉黃素，葉黃素是知名的護眼成分，具有抗氧化作用，能防止活性氧傷害細胞，而且葉黃素的特徵是會聚集在眼部，具有良好的護眼效果。
看起來好像很麻煩，其實10分鐘就能簡單製作！下一頁看完整食譜分享喔！
日本名古屋南陽眼科診所提供之資訊也指出，咖哩材料中的薑黃也可能對維持眼部健康有正面幫助，這是因為薑黃中的「薑黃素」是多酚的一種，多酚是植物中的成分，具有抗氧化能力，能防止人體受到活性氧傷害。
而透過抑制活性氧傷害人體，能幫助預防動脈硬化，進而可能降低眼科疾病中的「視網膜靜脈阻塞（俗稱眼中風）」機率，因為眼中風正是受到動脈硬化影響而導致的眼疾。
簡單護眼好食「洋蔥鯖魚菠菜咖哩」10分鐘就能簡單製作
材料（2人份）
- 熟鯖魚190g。
- 洋蔥1／4顆（切薄片）。
- 熟菠菜100g。
- 生薑1段。
- 白飯適量。
調味料
- 芝麻醬2大匙。
- 咖哩粉2小匙。
- 胡椒鹽少許。
- 水3／4杯。
做法
- 耐熱容器中加入鯖魚、洋蔥、菠菜、生薑，以及混合好的所有調味料。
- 蓋上保鮮膜，但不要完全蓋緊，留一個小口，放進微波爐用600W火力加熱7分鐘。
- 取下保鮮膜，再將微波好的食材輕輕混合均勻，和米飯一起盛入容器中即成美味護眼咖哩飯。
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