又到了吃粽子應景的端午節了，今年打算吃什麼口味的粽子呢？市售的傳統鹹粽一顆熱量超過500大卡，就連沒包餡料的鹼粽都有150大卡，如果不想吃出一身胖，除了控制攝取量，營養師建議不妨利用蒟蒻米，在家自製低卡又高纖的蒟蒻創意粽吧！
林雨潔營養師表示，市售鹹粽含豐富餡料，糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上。（圖片提供／台北市衛生局）
台北市立聯合醫院營養師林雨潔表示，市售鹹粽含豐富餡料，糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上，若再加上沾醬、花生粉等，一顆接著一顆吃下肚，一不小心，體重就會輕易失控。
高纖蒟蒻混合糯米 熱量負擔少一點
如何才能開心吃粽子，又不用煩惱肥胖問題呢？林雨潔營養師建議，利用蒟蒻米比傳統糯米熱量低，且膳食纖維豐富的特性，與糯米1：1混合烹煮，製成外皮。另外，採取南部粽的作法，以降低油脂的攝取。
北部粽和南部粽的作法有何差異？北部粽的糯米會先與餡料一起用油爆香、拌炒後再包裹粽葉，以蒸籠的方式蒸熟；傳統南部粽將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮熟至熟透。整體來說，南部粽的熱量相對較低，口味也較清淡。
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