女性肺癌高發，禍起於油煙
中國女性肺癌的比例明顯高於歐洲等西方國家，除了大氣污染之外，與中國女性烹飪習慣中產生的廚房油煙關係密切。不僅肺癌，近幾年女性喉癌患者數量逐年上升，原因之一就是長期吸入過多的油煙。英國的一項研究報告表明，在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。
食用油及食品在高溫下熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛，這是重要的促癌物質，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，結膜炎、白內障等眼部疾病，增加患肺癌的機會。
在患肺癌的非吸煙女性中，超過60%的危險因素是長期接觸廚房油煙。
25%的家庭廚房連著臥室，高溫油煙久久不散，甚至睡覺也在吸入。
烹調時有32%的人喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重。
廚房油煙怎麼除?怎麼防?
廚房的通風效果直接影響油煙的濃度，一台防油煙效果好的抽油煙機是廚房必備品。而且，抽油煙機是否選對了，是否安裝在呼吸區，是否正確使用，對油煙的濃度也有一定影響。
減少油煙，使用煙機也有技巧
1 抽油煙機要請專業人士安裝。購買抽油煙機前，要進行專業的預埋煙管和櫥櫃測量。安裝時的高度，歐式煙機和側吸煙機不同，不同品牌抽油煙機建議的安裝高度也不同，還要考慮使用人的身高、呼吸帶。因此安裝是否專業會直接影響到抽油煙機的效果，一定要請品牌專業團隊安裝，不要讓裝修工人安裝。
2 抽油煙機一旦打開別急於關上。許多人炒菜時才打開抽油煙機，炒完菜馬上關上。其實燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，正確的使用方法是只要點燃燃氣即應打開，直到整個烹調結束後繼續開5分鐘，再關上。
3 及時清潔抽油煙機。在油煙過濾方面，大多是採用濾油網方式，如果煙機因為油污結垢，致使風機及機器內腔大量積油、堵塞，就會影響吸油煙效果。
要想油煙少，烹調有技巧
1 不要等油冒煙再放菜。油冒煙再放菜，是粗油時代的習慣。過去使用的油顏色暗沉，130度就開始冒煙，現在的烹調油純淨透明，煙點一般在200度左右，日常炒菜的合適溫度在180度，所以無需冒煙就可以放菜了。這樣不僅能減少油煙，菜中的維生素也得到了有效保存。
2 選擇油煙少的食用油。市場上植物油，按質量分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。其中高級烹調油比較好，呈淺黃色，基本沒有油煙。最好的是色拉油，顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙，不過常溫下保存期較短。
4 用新油炒菜。煎炸過的油不要二次使用，反復加熱的油品產生的油煙多於第一次加熱的油品產生的油煙。 3 盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。各種烹調所需要的油溫有區別，爆炒超過200度，生成有強烈辛辣味的丙烯醛，會刺激呼吸道黏膜。當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，除了產生丙烯醛，還會產生凝聚體，容易誘發呼吸系統癌症。
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