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〔即時新聞／綜合報導〕毛豆在國人最愛的下酒菜排行榜名列前茅，其營養豐富之高、有助人體生理代謝調節的效果，使毛豆有「貧民之肉」的美稱。
《華人健康網》報導，毛豆除了能提供人體優質的蛋白質，毛豆也富含卵磷脂，適量攝取有助於維持脂肪、肝臟代謝效率，有助改善高脂血症和預防脂肪代謝異常。
根據食藥署食品營養成分資料庫紀錄，每100公克的毛豆，熱量為125大卡、粗蛋白13.8公克、膳食纖維8.7公克、鉀離子629毫克、鈣84毫克、鐵3.6毫克、維生素A含量131I.U.、維生素C含量26毫克。
毛豆不但可歸類為高纖、高鉀的一員，其營養成份也與高營養的動物性肉相似，很適合讓素食者補充短缺的營養素與適量的膳食纖維。
重要的是，毛豆含有完全蛋白質，是身體生長和修補身體組織必備的營養素，可媲美肉質蛋白的高營養也是毛豆得到「貧民之肉」原因。
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