【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】養生風氣正夯，吃麵包也有講究，營養成分較高的全穀麵包是許多人的首選，但你吃到的，真的是全穀麵包？美國養生專家表示，全穀麵包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全穀類麵包。想知道你吃的是不是全穀麵包，建議民眾依照以下挑選麵包原則，聰明挑，吃麵包也健康。
全穀麵包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全穀類買麵包。
美國家庭醫生，同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生，在其著作《終極減肥聖經》一書中指出，一顆完整的穀粒包含3個部分：胚芽（種子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（種子內絕大部分）、麩皮和糠（包在穀粒外的外皮）。
但市面上麵包百百種，要知道麵粉成分包含穀物的那些部位，下次挑選麵包時，別光看包裝外的說法，記得也要看成分表上密密麻麻的小字，聰明挑選才能吃出健康。
1.全穀類麵包
全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質，可保持腸道蠕動，避免便祕；胚芽雖然只占種子的2%，但營養卻占了整個種子的97%，富含維生素Ｂ群、維生素Ｅ、多元不飽和脂肪酸；胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。
全穀麵包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全穀類。此外，除了小麥外，全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全穀麵包時，必須要看清標示，確定是全穀粉製成的全穀麵包，再下手購買。
2.白麵包
當小麥要製成精緻麵粉時，會將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白麵包是由精緻麵粉製成，由於精緻的麵粉少了麩皮和糠及胚芽的養分，營養成分流失較多。
有些麵包的標示會讓人誤以為產品很健康，如百分之百小麥麵粉、營養強化小麥麵粉等。其實，百分之百小麥麵粉只是精緻白麵粉的另一種說法；而營養強化麵粉這個詞，代表的只是在白麵粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵，消費者在挑麵包時記得要睜大眼睛。
挑選全麥麵包時，記得要挑選以百分之百全穀麵粉製成的麵包。通
3.全麥麵包
挑選全麥麵包時，記得要挑選以百分之百全穀麵粉製成的麵包。通常全麥麵粉應該會列在成分表的第一項，也是唯一的麵粉。許多號稱全麥的產品，其實是只是在白麵粉中加入一點全麥麵粉，還可能含有食用色素，吃多了會對身體有負擔。
4.「多穀類」種子麵包
這些含有穀類及種子的麵包，看似健康，但有些麵包仍以精緻白麵粉作為主要原料，穀類與種子只佔原料的一小部分。「多穀類」的標示只是告訴消費者，這種麵包含有不同的穀類，但並不代表含有未經精緻化的穀類。
全穀成分需占總重量51% 才能稱為全穀產品
食藥署公布的全穀產品標示原則指出，「全穀產品」必須是產品中所含全穀成分占總重量51%以上；如果產品所含全穀成分未達配方總重量51%以上，不得宣稱為全穀產品。產品標示僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等方式標示。下次挑選麵包時記得要看清標示，才能真正吃得健康。
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