【早安健康／林昕潔整理編輯】食用鮭魚時，是否會搭配一顆顆深綠色的「酸豆」呢？其實它並不是豆子，而是一種植物「續隨子」的花蕾，也稱為刺山柑，原產於 地中海。由於它具有特殊的香氣，摘下醃漬後常被用於各式地中海料理中。但特殊的酸香氣味可不是唯一的好處！近年已有研究發現，續隨子和肉類一起烹調，能夠 防止氧化，降低心臟病和癌症風險，更含有槲皮素、膳食纖維、各種維生素礦物質等營養素。
義大利巴勒摩大學教授Maria A. Livrea在一項研究中指出，續隨子能夠幫助防止脂肪在烹煮或消化過程中氧化，尤其是和肉類一起烹調時效果最為明顯。另外，續隨子中的成分可使維生素E重啟抗氧化作用，兩者效果相乘能夠減低心臟病和癌症的風險。
在實驗室中，研究者將續隨子萃取物加入燒烤火雞肉，並分析消化過程中產出的副產物。研究者發現，續隨子萃取物能夠幫助預防某些副產物形成， 這些副產物大多被認為會導致癌症或心臟病。研究報告提出結論，認為續隨子對於飲食中含有高脂和紅肉的人有極大的幫助，且只須用於調味的量即可發揮效用。
續隨子熱量較低，每100公克的續隨子熱量僅有23卡，卻含有豐富的植物營養素、抗氧化物質和維生素。續隨子的槲皮素含量更在食物中排行第二，每100克續隨子中即含有80毫克槲皮素。研究亦顯示，槲皮素具有抗菌、抗癌、止痛、抗發炎等效果。
續隨子的纖維含量也很豐富。擁有分子生物碩士學位的資深記者Sylvie Tremblay指出，纖維是一種不易消化的碳水化合物，但能夠增加飽足感、軟化糞便、預防便祕，並且不會為食物添加額外的熱量。哈佛公共衛生學院也指 出，在飲食中添加纖維有助於降低心血管疾病。每小匙的續隨子含有0.3克纖維，約等同於3%的每日建議攝取量。
另外，每小匙續隨子中含有2毫克維生素K，有助於細胞、骨骼及軟骨生長、凝血作用及神經系統生成。續隨子也是溫和的鐵質來源，每小匙含有0.14毫克。其他續隨子中的營養素還包括維生素A、維生素B2、菸鹼酸，以及礦物質鈣、銅等。
不過，續隨子含鹽量較高，每小匙續隨子就含有238毫克的鹽分，相當於16%的每日建議攝取量，因此高血壓患者應特別注意勿過量食用。
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