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【華人健康網記者羅詩樺／台北報導】逢年過節、家族團圓或是親朋好友聚會，都會喜歡烤肉，但是針對烤肉本身，歷年來總有許多關於燒烤物致癌的新聞，我們對於烤肉我們該完全避而不碰嗎？還是有什麼健康吃的方法？

燒烤物也可以很健康！防癌吃法2招就夠

體內慢性發炎、急性發炎和癌症有關嗎？

陳衛華腫瘤科醫師指出，癌症的發生跟體內發炎大有關聯，發炎是身體對外來病菌的防禦機制，當細菌、病毒、寄生蟲等外來物侵入體內時，身體的免疫系統自然會產生保護機制，加以平衡對抗而導致身體紅腫、疼痛、發燒等發炎反應，稱為「急性發炎」。

當身體持續性反覆地發炎，長期處於發炎的狀態，則稱為「慢性發炎」，而且我 們大量快速的使用高碳水化合物的食物，會很容易讓胰島素快速分泌，讓碳水化合物很快轉換成能量，但這同時也會激起體內產生炎性反應，所以千萬不要常吃會讓胰島素快速分泌的食物才是上策。

關鍵一／燒烤要配多色蔬果！顏色繽紛美味又健康

燒烤物也可以很健康！防癌吃法2招就夠

烤肉的時候，雖然大家都知道重頭戲是肉，但是蔬菜配角的戲份可是不能少，蔬果的「植化素」能有效擊退活性氧物質，具有抗酸化、抑制癌細胞增殖、致癌物質無毒化、強化免疫力等功效。

陳衛華醫師指出，任何癌症都不可能一天就形成的，所以常吃碳烤食物的人也是日積月累才會演變為癌症的，而不是一次吃非常多的量就形成的，只要記得控制份量，不要暴飲暴食，並多樣化攝取食物，就能避免致癌因子囤積。

至於烤肉食材的挑選上，建議避免加工食品：香腸、火腿、臘肉、培根、熱狗等，這些是含有大量的亞硝酸鹽食物，如經過煎烤炸會變成亞硝氨，容易引發消化道相關癌症，另外亞硝酸鹽的食物也不能與氨類的食物如魚翅、干貝、秋刀魚、鳕魚、魷魚，香蕉、蕃茄、優酪乳、酸奶等一起食用。

關鍵二／烤肉煙霧瀰漫！戴口罩或是選擇燒烤店面為佳

台灣空氣品質連連拉警報，成為一般民眾難以避免的健康危害，烤肉時不但會提高肺癌風險，PM10會引發氣喘等呼吸道疾病，甲醛可能增加鼻咽癌、血癌機率，乙醛會增加肺癌罹患率，苯恐使血癌風險上升，二氧化碳和甲苯有神經毒性，吃燒烤時這些污染物同步增多，不容輕忽。

醫師建議，戴雙層口罩可以阻絕掉大部分的問題，或者選擇去有專人幫忙烤、附有抽油煙機的店面食用，別忘了要同時喝果汁或多吃蔬菜來化解苯比的毒性，只要不太過頻繁食用，其實偶爾的烤肉搭配大量蔬菜，不用過於憂慮喔～