☆天天養生-健康一生☆

進入冬令時節，有一種香味你一定非常熟悉，那就是麻油雞，而麻油來自胡麻，也就是更被人知曉的芝麻，用其種子所榨出的油。每當用麻油烹調，真的一家煮雞萬家香！

說到芝麻種子真的是太厲害了！芝麻糊、芝麻醬或芝麻粉，都是常見的保健滋養食物，因為它富含人體不可缺少的不飽和脂肪酸——亞麻油酸，脂肪含量更高達45～60%，蛋白質為16～32%，鎂、鉀、鋅、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2及E等更極為豐富，黑色的外表，也讓大家相信有助頭髮烏黑、生長。

圖／胡麻的種子就是我們常說的芝麻。取自luis_molinero / freepik

芝麻原產於熱帶亞洲

印度、埃及、中國自古就見栽培歷史，台灣主產地在台南市，尤其集中於西港區、安定區、善化區，嘉義縣朴子市、東石鄉及雲林縣虎尾鎮則以產製麻油著名。春作芝麻在3～4月栽種，好種但難收，收成時正遇梅雨季，很容易泡湯；秋作則是8～9月，難種卻好收，因為播種期若逢颱風就種不起來了。1992年台南區農業改良場苦心育成台南一號黑芝麻，油脂含量52～56%，是非常適宜製作麻油的品種，香味十足，很受喜愛。

芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種

在甜點或麵食類上，我們也常會看到灑了芝麻的餅或糖，都會讓它增添口感與香氣；而除了榨油之外，我們常在菜裡或湯裡加入的香油，其實就是混合了其他食用油脂的白麻油，有芝麻香，但價格較低。

圖／料理時加入一點麻油，有畫龍點睛的效果！農業兒童網提供

     

收成胡麻十分辛苦，因為它無法機械採收。當胡麻開花後，原本植株的莖葉就會轉為淡黃色，由下往上開始落葉，蒴果也會慢慢轉黃，一旦果內種子由乳白色轉成黑色時，就可以採收了。這時農民必須先將植株連根拔起或割下，十幾株捆成一束，立在田裡自然乾燥四、五天後，再以人工敲打的方式將種子敲下來。採收時真正是粒粒皆辛苦，這也是麻油價位偏高的原因。

不過，那一束束胡麻，一排排井然有序地豎立在田間，接受日照的畫面，也是非常值得一觀的自然田園風光喔！