☆天天養生-健康一生☆

牛肉是高蛋白食物，可挑選較瘦部位，頗適合減肥時食用。以現磨蘋果泥和西洋梨泥作為天然軟肉劑；水果中的果糖可用來替代糖，還有那股細緻的果香，能去肉腥，也是讓肉品嚐起來更圓潤的關鍵。如果你從未用過水果來燉牛肉，這絕對是一道值得嚐試的新作法。

果香根蔬燉牛肉

【材料】
牛肩肉或喜歡的部位2斤，切大塊
洋蔥1大顆，切塊
蕃茄1大顆，切塊
細長白蘿蔔1條，切塊
有機蘋果1小顆（西洋梨也行）
葡萄籽油2大匙
蔥3根，切段
薑1吋長，切片
蒜末4瓣
月桂葉1片

【調味料】
日本清酒（或米酒、紹興酒）1/2杯
醬油6大匙
過濾水2杯
花椒1小匙（用紗布袋或不鏽鋼茶葉球裝起來）
海鹽1小匙

將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘

續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料

最後鮮磨蘋果泥入鍋

【作法】
1.取一大湯鍋或鑄鐵鍋，注入適量水，加入一半蔥段、一半薑片、月桂葉和少許酒，煮開後將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘，將水倒掉，再用過濾水沖除遺留鍋內的血水浮沫，再倒掉瀝乾。

2 .重新熱鍋後，將牛肉塊撥至鍋旁，用2大匙油炒香蒜末和剩餘薑片，續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料，最後鮮磨蘋果泥（或切成小丁）入鍋，稍微攪拌後加蓋煮開，轉小火（保持小滾狀態）續煮1小時，或至牛肉軟爛為止。食用前刨些蘋果絲（可免）、撒上蔥花即可。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】