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【早安健康/張維庭編譯】雖然從小就常聽說胡蘿蔔是健康的食材,但卻覺得當作主餐的菜色難以下嚥?日本健康雜誌《壯快》發行的醋胡蘿蔔特輯,介紹了美味又健康的胡蘿蔔吃法,還有著改善乾眼症、老花眼、白內障、促進血液循環,以及改善過敏和高血壓等效果! 

改善微血管健康、提高代謝 還能提振肝機能 

胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,能夠在體內轉變成有「眼睛的維生素」之稱的維生素A,滋補眼睛,讓視網膜保持正常。而β-胡蘿蔔素也有著強力的抗氧化作用,能夠讓全身的血管重返年輕,改善眼睛的微血管血液循環,因此能讓眼部組織的各個角落都充分的獲得氧氣和營養。 

而日本近期流行起了醋胡蘿蔔,能更有效率的吸收β-胡蘿蔔素!日本昭和大學教授中山貞男指出,醋胡蘿蔔有著抗氧化、促進代謝,以及提振肝機能的效果。胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素促進代謝,醋則有著抑制脂肪囤積的作用,可期待預防肝功能異常的效果。 

提高吸收率 改善便秘、過敏又護眼 

而著有《血液を改善すれば健康で生きられる》(暫譯:改善血液循環就能活得健康)一書的日本漢方醫師岡田延吉表示,醋能夠改善血液循環,特別是能夠提高肝臟的解毒能力,還能提高胡蘿蔔營養素的吸收率。而兩者相加在一起,就具有預防乾眼症、消除眼睛疲勞、改善老花眼以及白內障的效果,也對於改善過敏、高血壓,提高肝機能很有幫助。 

而胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維,能夠增加5%的糞便份量,吸附多餘的脂肪和膽固醇,排出體外,改善了便秘,排出體內毒素,也有助於活化全身新陳代謝,促進血液循環,提高腸道免疫力。 

醋胡蘿蔔也是日本女星遠山景織子喜愛的常備料理,遠山不僅是女明星,也擁有飲食相關的資格證照,也出版了自己的料理書籍。遠山景織子總是在冰箱裡準備好醋胡蘿蔔,應用在不同料理當中。 

做法:  

將兩根胡蘿蔔(400公克)切成細絲,撒上1/2匙鹽巴充分抓勻,放入可密封的容器當中。將2大匙的蜂蜜和400~600ml的醋充分混合,倒入容器當中。放在冰箱裡,浸泡30分鐘即可食用。約可保存2~3周。  



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1、早上醒來.先喝一杯溫水,清腸胃,稀釋血液,排毒,預防結石。

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