☆天天養生-健康一生☆

【早安健康／呂美寶營養師】講到辣這主題，一定要來聊聊我們台灣人最愛吃的麻辣鍋。吃麻辣鍋時，你會喜歡搭配什麼飲料呢？ 
1.冰涼暢快的啤酒 
2.乾隆酸梅湯 
3.白開水 
4.芭樂汁或柳橙汁 
5.油切綠茶 
 

如何減緩辣度

辣滋滋的狀況下，如果你想要透過飲料來解救呼叫救命的舌頭，若是大口喝下冰涼的啤酒，那更會加速辣椒素在體內的吸收（酒精會讓感受痛覺的閾值降低），非但不能救火，反而是火上加油，讓你更加刺激痛快啊！ 

以品嚐科學的角度來看，含有糖份的飲料對於緩解辣度是有幫助的，因為甜味會切斷痛覺傳輸到腦的途徑；有酸度的飲料如檸檬汁或是調味用醋，也可以中和辣椒素的鹼性達到緩解辣度的效果。 

所以，麻辣鍋與酸梅湯的組合還真是絕配啊！另外澱粉類如米飯，可以中和辣椒素的生物鹼；奶類中的酪蛋白（casein）如牛奶、優格，能把辣椒素溶解中和，舒緩痛覺。因此咖哩中強烈刺激的辣味，能透過最後的椰奶或優格，變得溫順可口。 
 

對於吃辣的建議

（這時營養師上身了）以健康的角度來看，在吃麻辣鍋時，別為了要緩解辣度，就一直拼命喝酸梅湯或果汁，在愉悅的氛圍下，不知不覺攝取的糖量可是很恐怖的事，就像調酒一樣啊！因此建議你： 

1.準備兩個杯子，一杯裝白開水（主要飲品），一杯裝啤酒或酸梅湯（開心用的）。 

2.別點太辣過油的麻辣鍋底，湯也別喝太多，因為喝麻辣湯等於喝下一口口肥美的牛油（還可能喝下多種豐富的食品添加物）。就算搬上油切綠茶，他在此並無法發揮多大的作用（因為麻辣鍋的油過多，油切綠茶本人其實無法招架得住）。