【張承宇報導】糖尿病雖然罹患人數不少，嚴重性卻時常被輕忽，最終難逃施打胰島素、腎衰竭等併發症，甚至是需要截肢的命運。專業醫師指出，想要顧好糖尿病，還必須同時兼顧骨骼健康，除了補充鈣質外，攝取維生素D也相當重要，能提高鈣質吸收率30～40％。日本管理營養士推薦3種食譜，從日常飲食開始，一次補齊顧骨質、穩血糖的優質營養！
想要改善糖尿病必須兼顧骨骼健康，骨激素分泌有助促進糖分代謝
日本島根大學醫學部內分泌代謝內科講師、糖尿病專業醫師金澤一平表示，糖尿病和骨骼密切相關，糖尿病患者骨折、骨質不良的風險較一般人來得高。義大大昌醫院家醫暨體檢科主任及健檢中心主任林友菁也曾提及，比起一般人，糖尿病患骨折的風險高出三倍。
相反地，骨骼健康狀況若能改善，則可能有助穩定血糖。金澤一平解釋：老舊的骨會在代謝時被破壞、新的骨會被製造，但若有糖尿病高血糖問題，骨骼代謝會因為氧化壓力（oxidative stress）的緣故受到影響，導致新的骨骼較難被製造，造成骨質降低，使患者更容易骨折。
相對地，當骨骼健康時，負責製造骨骼的成骨細胞會促進骨激素分泌、增加骨質；而骨激素同時還會促進脂肪、糖分代謝，因此想要改善糖尿病或保護骨骼健康，最好要兩者都兼顧到。
對此金澤一平建議，平時飲食多攝取一些具有強化骨骼作用的營養素，除了大家最重視的鈣質，魚貝類、菇類中的維生素D也很重要，不但具有促進鈣質吸收的作用，還能減緩鈣質的排出，同時也是分泌骨激素所必需的成分，是擁有健康骨骼所不可或缺的營養。
日本原田內科及胃腸科診所提供之資訊也指出，同時攝取足夠的維生素D及鈣質有助於降低血糖，且較不容易得到糖尿病，雖然其中機制仍未能完全被解明，但有可能和維生素D、鈣質會影響胰島素分泌有關。維生素D也是人體唯一能自行製造的維生素，因此除了從飲食攝取，也建議每天可曬15～30分鐘的太陽。
3品補充維生素D食譜，輕鬆將護骨營養吃下肚
想補充維生素D，又該挑選那些日常食物呢？日本管理營養士、料理研究家檢見崎聰美設計了幾道能夠補充維生素D的食譜：
香菇鮭魚
鮭魚、香菇都是富含維生素D的食材，幫助維護骨骼健康。
材料
- 鮭魚2片。
- 香菇6朵。
- 蔥2根。
- 豆漿150ml。
調味料
- 料理用酒1大匙。
- 水100ml。
- 昆布5x5cm。
做法
- 所有調味料在鍋中混合後放置備用。
- 鮭魚切1口大小，香菇去梗、菇傘上畫X更容易煮熟，蔥切4cm長。
- 將做法1的鍋開火，沸騰後加入鮭魚、香菇續煮7～8分鐘。
- 再加入蔥段、豆漿煮滾後就完成了。
香蔥秋刀魚
這道菜除了秋刀魚含有豐富的維生素D，同時也有豐富的蛋白質，且利用食材的香氣來調味，不需要用其他高糖的調味料，因此也不會有過多的碳水化合物，適合糖尿病患者食用。
材料（2人份）
- 秋刀魚2尾。
- 白蘿蔔200g。
調味料
- 生薑2小匙。
- 蔥花2大匙。
- 醋1大匙。
做法
- 秋刀魚去頭、切成兩大段，用烤箱烤7～8分鐘。
- 白蘿蔔磨泥後濾去水分，再和所有調味料混合後淋在秋刀魚上即可享用。
牛奶蘑菇濃湯
蘑菇的維生素D含量相當豐富，同時其鮮味十足的特性，也不需要過多的調味就能滿足味蕾。
材料A（2人份）
- 蘑菇200g。
- 洋蔥50g。
- 蒜瓣1／2瓣。
- 橄欖油1大匙。
- 月桂葉半片。
- 百里香粉少許。
- 熱水100ml。
- 雞粉或雞湯塊少許。
- 鹽、胡椒少許。
材料B
- 水100ml。
- 牛奶200ml。
做法
- 蘑菇清洗、處理後切薄片，洋蔥及大蒜也切薄片。
- 起鍋裝入橄欖油，開中火炒洋蔥及大蒜，略爆香後再加入蘑菇一起炒。
- 加入月桂葉、百里香粉及水、雞粉煮至收汁。
- 放涼後取出月桂葉，加入材料B後混合均勻、放回鍋中用中火煮。
- 最後用少許鹽及胡椒調味即可享用。
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