☆天天養生-健康一生☆

【早安健康／林昕潔整理編輯】想要長高長壯、擁有強健的骨骼和牙齒，就要補充足夠的鈣質，還能預防老年骨鬆亂七八糟的病，因此許多人都會多喝大骨湯、牛奶補鈣。不過，素食者、乳糖不耐症患者也別直接投向鈣片的懷抱，因為許多的植物性食物中，都有非常豐富的鈣質喔。 

每個成年人每天約需要1000毫克的鈣質，但根據調查，國內40~70歲的婦女平均每天只吃進350~400毫克，成年人約有8成缺鈣，國高中孩童更將近100%鈣質攝取不足。若是只顧及減重或飲食控制，而未注意營養攝取是否均衡，就很容易缺鈣，導致中、老年後容易有骨質流失、骨質疏鬆，引起容易因跌倒而骨折等問題。 

雖然人體對鈣質的吸收能力，會隨著年齡增加而逐漸下降，但若不吃進足夠的鈣質，就會導致骨質流失更嚴重。因此，不論是哪個年齡層，都需要注意鈣質攝取的問題。單純看含鈣量，100克牛奶含鈣100毫克左右，而除了一般人最熟悉的牛奶之外，其實許多蔬食中也富含鈣質。除了可以挑選高鈣的食材之外，也要補充維生素D，幫助鈣質吸收；避免和高草酸、高纖、高鐵或咖啡因一起吃，也能避免鈣質吸收受到影響。 

補鈣好蔬食（以每100公克之含量計算） 

芝麻：975毫克，每日所需98% 
尺寸超迷你的芝麻，裡面的營養素卻非常豐富，包括各種維生素、礦物質、植物固醇及天然的油脂，能夠幫助身體抗氧化、保健心血管、強化腦力等。其中，黑芝麻的鈣質比白芝麻更多，很適合素食者補鈣食用，但由於油脂含量高、熱量也高，仍要控制食用量以免反而造成肥胖。 
 
豆腐：350毫克，每日所需35% 
許多想要減肥的人，都視豆腐為減肥聖品。豆腐中富含植物性蛋白質，其分解後的氨基酸能夠促進脂肪燃燒、代謝，優質的不飽和脂肪酸，則能夠降低膽固醇。此外，豆腐也是很好的鈣質來源，大豆中的鈣和鎂有助於緩解經前症候群、控制血糖、預防偏頭痛，大豆異黃酮也能夠減少骨質疏鬆問題。 

杏仁：264毫克，每日所需26% 
富含鎂、鈣、鉀等礦物質的杏仁，除了強健骨骼、護心血管和降膽固醇，還有豐富的維生素E，能夠保護細胞膜、減少氧化造成的傷害，每日所需約12%的蛋白質含量，也能夠保持飽足感，適合上班族作為下午茶的隨手健康點心。 

無花果：162毫克，每日所需16% 
根據加州無花果顧問委員會，無花果的鈣含量比大部分的水果都更高，有助於預防骨質疏鬆。無花果中的還有大量的鉀、鎂，能夠幫助穩定血壓和心跳、維持肌肉功能，對於強化骨骼也有幫助。 

秋葵：81毫克，每日所需8% 
而除了鈣質之外，秋葵中也有維生素K，能夠幫助骨骼吸收鈣質，強化健骨效果。大量的不可溶性纖維，讓秋葵具有對抗便祕的強大效果，同時還有維生素B6、葉酸等，有助於預防乳癌、肺癌等癌症。 

毛豆：63毫克，每日所需6% 
毛豆中含有全部的9種必需胺基酸，是少數含有完整蛋白質的非動物性食物中之一，並具有改善肥胖、預防心血管疾病等效果。除了鈣質外，毛豆也富含膳食纖維、維生素C、大豆異黃酮、類胡蘿蔔素等多種營養素。 

柳橙：40毫克，每日所需4% 
柳丁內層的皮富含維生素A、維生素C、維生素B6、維生素B5、鈣、核黃素、硫胺素、菸鹼酸、葉酸等，雖然帶有微微的苦味或酸味，卻是和果肉同樣優質的營養來源，更有豐富的纖維，且熱量低、抗氧化力強，增進健康的同時也比較不會增加身體負擔。 

【早安健康／張維庭編譯】忙碌又疲憊的日子，特別容易忽略三餐，咖哩飯、烏龍麵與義大利麵，只吃充滿糖分的料理正是無法瘦下來的原因！日本料理研究家柳澤英子透過獨創的飲食法，準備隨時都能從冰箱取出食用的健康小菜，成功從73公斤減重至47公斤，沒有運動就在一年內瘦下了26公斤！只需掌握四原則即可製作瘦身小菜，兩道簡單示範料理，做法簡單，只需十分鐘即可完成！ 

簡易小菜幫助瘦身 容易持久又健康 

日本料理研究家柳澤英子表示，以前也嘗試過計算熱量的瘦身法，只吃水果或是豆腐，結果只是搞壞了身體，還累積了很多壓力，反而變成了容易胖的體質。 

年過50歲後，開始以健康考量為第一優先，控制糖分攝取量，本來因為最喜歡吃白米飯而覺得可能會很困難，結果意外地能夠持久，由於都是很簡單的美味小菜，周末只要花一個鐘頭就能製作5~6道，回到家只需加熱即可，不論工作再忙，平時每天都能吃到健康的料理。 

《小菜瘦身4原則》 

1.調味時不使用砂糖　　 
要抑制肥胖荷爾蒙，最重要的就是避免砂糖，此外吃到鹹味也會增加食慾，因此也要控制鹽量。最佳的調味料是醋，還能幫助提高料理的保存性。　　 

2.避開四種食材 
小菜只需要避開芋頭、馬鈴薯、南瓜、玉米等食材，這些食材富含糖分。