【華人健康網／特別報導】隨著端午節的腳步愈來愈近，各式各樣美味的粽子出籠，有傳統老店的經典風味，也有結合了創意料理的巧思與現代健康飲食概念的新型態粽子。米香濃郁而口感綿密，講究的選米與烹調手法，決定了粽子的基底韻味，搭配口味濃郁的餡料，用油炒香之後，巧手包進清香的粽葉裡。每一次打開粽子的那個瞬間，都是色香味俱全的美好期待。
然而，正因為要營造出濃郁迷人的口味，傳統的粽子在美味的背後，隱藏了健康的危機。高油、高鹽、高風險，加上糯米有不易消化的特性，在端午佳節大快朵頤之後，時常有不適的狀況。
美味不變、健康滿點養生粽蔚為風潮
一顆普通肉粽的熱量即相當於一碗半到兩碗白飯，隨著健康飲食意識抬頭，崇尚養生的健康粽開始蔚為新風潮。要怎麼樣在保持美味的前提下，讓粽子變身養生食物呢？可以從食材和料理手法兩方面著手，比方減油、減鹽、高纖、蔬菜入粽、白肉取代紅肉等特色。其中紅藜粽是粽界近年新明星，講究選材和特別設計過的烹調方式，讓紅藜粽成為兼顧美味與健康的好選項。
宛如「穀物紅寶石」一般的紅藜是台灣原生的高營養價值作物，擁有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、鈉、膳食纖維等，在單一食材內便富含了人體必需的多種營養素，加上口感絕佳，用來作為餡料也不覺得單調。搭配台灣在地優質長糯米，特別選用舊米，除了口感更好之外，具有類似在來米的清香，甜膩味也較淡，適合用作鹹食。而舊米經過陳放，水分降低，製作出的米食口感上黏滑度降低，粽體也較不膩口。
三低紅藜低脂、低澱粉、低熱量的輕享新粽點
早在八零年代，藜麥（Quinoa）就被美國太空總署（NASA）選為太空人執行長途任務必備的食物，不僅因為它的營養價值高且均衡完整，是補充體力的最佳選擇，也因為其具有三低的特性——低脂、低澱粉、低熱量，對照現代人的飲食習慣，紅藜一方面提供了足夠的營養素，也有效降低了發胖的機率。正由於這樣優異的特性，紅藜麥近年來成為搶手的新食尚，許多不同類型的菜式中都開始增添紅藜麥，天然的穀香和豐富的口感，即使是第一次吃，接受度也相當高。
遵循南部粽古法製作的紅藜粽，在調理方式上秉持低油、低鹽的原則去調整調味，再採用植物油先行炒料，帶出香味之後包進糯米中，裹好粽葉之後水煮至熟的形式，不但可以減少15-20公克油脂量，還能提增粽葉的香味。
另一方面，在原料上也有諸多細節的講究。比方選用Q度更勝梗米的長糯米，再經過仔細的糅洗浸泡，把糯米的風味融入粽子裡，更能夠引發食慾。即使不吃進肚子裡的粽葉也是學問，要高溫漂洗泡煮桂竹葉、青葉，再經人工逐葉挑選擦拭，桂竹葉厚實耐水煮，青葉味道清香；遵循古法純手工綁粽，一繩二葉，再採用古法水煮至熟透，米粒黏密，口感軟嫩不油膩，而粽葉香透米粒，能使齒頰留芳。
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